泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面上出售的羊（yáng）肚菌有（yǒu）新鲜和干货之（zhī）分。新（xīn）鲜的通常被超市冷冻于冻库（kù）保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的（de）干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量要（yào）适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约（yuē）二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌（jun1）完全变软即（jí）可捞出洗净备用，发菌的酒红（hóng）色原汤经沉淀泥 砂后要（yào）用于烧菜（cài），炖汤。切（qiē）记这（zhè）酒红色的（de）原汤是羊肚菌味（wèi）道和养分的精（jīng）华所在。
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