羊肚菌的采收与烘制（zhì）及（jí）当前（qián）的市场乱象点（diǎn）评
发布日期：2019-01-15
时值（zhí）2016年的第一批鲜菇（gū）开始大（dà）规模采收，本（běn）篇来简（jiǎn）单聊一聊羊肚（dù）菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的（de）脊（jǐ）和凹（āo）坑（kēng）明显（xiǎn），脊由幼嫩时的（de）敦厚、宽圆变得锐利、薄，并伴（bàn）有（yǒu）蚀刻感，子（zǐ）囊果不再增大时，即为成熟（下图所示（shì））。采（cǎi）收时，用干净的手五指并拢，轻轻的抓住菇体（tǐ），另一只（zhī）手用锋利的小刀从菇体基部斜切，将菇子摘下，并用小（xiǎo）刀将菇体下面附带（dài）的土壤泥脚等杂（zá）物（wù）消掉，轻放于干净的篮（lán）子内。
健壮（zhuàng）的子囊果有肉（ròu）质厚重（chóng），有弹性，有菇香（xiāng）。适（shì）当干燥后可在低温（4摄氏度）下储藏（cáng）一（yī）段时间（jiān）。
水浸过的子囊（náng）果很容易发生（shēng）腐烂变质，捏在手中有明显的软（ruǎn）腐感，菇香偏小或有腐臭味。这种菇子必须（xū）尽快烘制。因此，采（cǎi）收之前（qián）严谨喷水，如遇连阴雨天，采摘之后来不及烘干（gàn）的菇子需（xū）及时摊开，最好置于通风处晾晒（shài）。
通常羊肚菌烘制要（yào）借助于烘干设备进行，烘（hōng）干过程（chéng）中避免让煤气、煤烟流通（tōng）到菇体上造成硫含量超标等（děng）污染（rǎn），不同的烘干设备规格不同（tóng），通常烘制条件（jiàn）如（rú）下（xià）：初始温度应从30~35℃开始，加大通风（fēng），及时排走湿空气（qì），避免（miǎn）菇体堆积褐（hè）变，保持2~3h，至菇体不再收缩后（hòu）逐渐升温至45~50℃，温度最高不超过（guò）55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮后装入加厚的透明塑料袋中，密封保存。
最后来扒一下最（zuì）近市场情（qíng）况，不少菇农反应（yīng），最近销售市场存在（zài）着明显的压价嫌疑。原本不是丰收年份，恶意串通压价是非（fēi）常（cháng）不明（míng）智的表现，2015年（nián）的种植整体（tǐ）遭受了播种环节的连阴雨、出菇环节的两次极端地温和春节之后的干旱（hàn）天（tiān）气，致使四川等受灾严重（chóng）。部（bù）分（fèn）人员基于种植规（guī）模较去（qù）年有很大（dà）的提高，技术体系逐渐完善，猜测栽培货的（de）价（jià）格将大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。价格受（shòu）市场影响而波动，栽培货在市场的（de）反应（yīng）远比野生菇好，加之当前产量不容（róng）乐观（guān）和第一批（pī）菇的质量，当前的市场价（jià）格不应低于去（qù）年（nián）平均价（jià）格。
有能力的菇民朋友完全可以将第一潮菇子烘制后（hòu）卖干货，第一潮菇折干率、质地比后期菇要好很多，很容易卖上好价。
信（xìn）息不对称是菇民朋友受损的主要原因，大家可（kě）以（yǐ）借助一些（xiē）交流平台如qq群、论坛等了解和分（fèn）享市场（chǎng）动态，不做被宰（zǎi）的羔羊。如遇（yù）到不良商贩，可以自发予（yǔ）以抵制，精华（huá）市（shì）场。
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