一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真（zhēn）菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生（shēng）。生长（zhǎng）期长（zhǎng），除需较低气温（wēn）外，还要较（jiào）大温（wēn）差（chà），以（yǐ）刺激（jī）菌（jun1）丝体分化。菌（jun1）丝（sī）生长温度（dù）为21～24℃；子实体形成与发育（yù）温（wēn）度为4.4～16℃，空（kōng）气相对湿（shī）度为（wéi）65%～85%。为此，栽培时间（jiān）应在11～12月。
2.日照。微（wēi）弱的散射光（guāng）有利于子实体的（de）生长发育。忌强烈（liè）的直射（shè）光。
3.土（tǔ）壤。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱（jiǎn）性有利于羊肚菌（jun1）生长。羊肚菌常生长在石灰岩（yán）或白垩土壤中。在腐殖土、黑（hēi）或（huò）黄色壤土（tǔ）、沙（shā）质混合土中均能（néng）生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶（yè）层中，羊肚菌很（hěn）少发生（shēng）。足够（gòu）的氧气对羊肚菌的生长（zhǎng）发育是必不可少的。
二、栽（zāi）培料（liào）配方（fāng）
①木屑（xiè）75%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏（gāo）1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐（fǔ）殖土3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木屑20%、豆壳15%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草（cǎo）木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土（tǔ）3%。培养料的料水比为1∶1.3，含（hán）水量宜为60%。
三（sān）、栽培技术
（一）熟（shú）料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好（hǎo）料后堆积发酵（jiào）20天。采用（yòng）17厘米×33厘米聚丙烯（xī）或聚乙烯（xī）塑料袋装（zhuāng）料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时（shí），即（jí）可接入菌种。采用两头（tóu）接种法，封好袋（dài）口（kǒu），置（zhì）于22～25℃温度下（xià）培养30天，菌丝可（kě）长（zhǎng）满袋（dài）。菌丝满袋后5～6天，即（jí）可栽培。

2.室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘（lí）米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的（de）菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米（mǐ）×33厘米的塑料菌（jun1）袋40个（gè）。排完菌棒后轻（qīng）喷水1次即覆土（tǔ）3～5厘米，表面盖2厘米厚（hòu）的竹（zhú）叶或阔（kuò）叶树落叶，保持土（tǔ）壤湿润，1个月后可长出（chū）子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇（gū）最佳（jiā）。
3.室外脱袋栽培。选择光照为三分阳七分阴（yīn）的林（lín）地作（zuò）畦。畦宽1米，深（shēn）15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇水一次，用10%石（shí）灰水（shuǐ）杀灭畦内害虫和（hé）杂菌。脱袋排菌棒和出菇管（guǎn）理方法与室内栽培相同，只（zhī）是底层（céng）可不铺塑料薄膜。注意（yì）畦内温度变化（huà），防止阳光直射。
（二）室外生（shēng）料栽培
在室外（wài）选择三分阳七分（fèn）阴（yīn）或半阴半阳（yáng）、土质（zhì）疏松潮湿、排水良好的场（chǎng）地，挖深（shēn）20～25厘米的坑（kēng）。坑底用（yòng）水（shuǐ）浇湿，将（jiāng）配好的栽培料加（jiā）水拌（bàn）匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘（lí）米（mǐ）厚，每平（píng）方（fāng）米用菌种（12厘（lí）米×28厘米）2袋（dài），掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄层细（xì）腐（fǔ）殖土覆盖（gài）。再在（zài）其上铺第二（èr）层料，厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播（bō）种。播完后用疏松腐殖土覆（fù）盖，厚度为3～5厘米（mǐ），上盖（gài）一层阔叶（yè）树叶。盖完（wán）后（hòu）洒（sǎ）水，在树叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后管（guǎn）理
羊肚菌喜湿（shī），生长环境（jìng）必须保持（chí）湿（shī）度。在室（shì）外栽培，冬季尤其是早春，雨水较（jiào）多，温度（dù）合适，则菌丝体、子实（shí）体生（shēng）长（zhǎng）良好。如早春遇干旱，必须（xū）适（shì）时浇水。早春（chūn）在几（jǐ）周之（zhī）内有4～16℃的温度，能刺激羊（yáng）肚菌子实体的形成；如（rú）果这时温度变化剧烈（低于（yú）4℃或高出16℃），都（dōu）会影响子实体的发（fā）育。总之（zhī），在早（zǎo）春对（duì）羊（yáng）肚菌保持适宜韵温湿（shī）度是栽培成（chéng）功的关键（jiàn）。
（四）采摘、加工及保藏
子实体出（chū）土后7～10天成熟，颜（yán）色由深灰色变（biàn）成浅灰色（sè）或褐黄色，菌盖表（biǎo）面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清（qīng）理泥（ní）土（tǔ），及时晒干或烘干（gàn），装于塑料袋密（mì）封保藏。干燥（zào）加工时勿（wù）弄破菌帽（mào）。可利（lì）用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以免影响质量（liàng）。按质量分等级后（hòu）盛（shèng）装（zhuāng）在塑料袋内，置（zhì）于阴凉、干燥、通风处保存。