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羊（yáng）肚菌的种类知（zhī）多（duō）少？
我（wǒ）们俗称的羊肚菌实际上是一（yī）个属的（de）概念（类群的概（gài）念），就像我们称呼所有的“狗（gǒu）”一样（yàng），具体一点（diǎn），有蝴（hú）蝶犬（quǎn）、哈士（shì）奇、藏（cáng）獒、贵（guì）宾、吉娃娃等等。而（ér）羊肚菌对应的品种名有：粗柄羊（yáng）肚菌、梯棱羊肚（dù）菌、六（liù）妹羊肚菌、杨柳半开羊肚（dù）菌、泛美（měi）羊（yáng）肚菌等等，目（mù）前记录在案
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羊肚菌
羊肚（dù）菌（jun1）是一种（zhǒng）珍稀食用菌（jun1）品种,因（yīn）其（qí）菌盖表（biǎo）面凹凸不平、状如（rú）羊肚而得名（míng）。羊肚菌(Morchella)，又（yòu）名草笠（lì）竹，羊肚菌于1818年（nián）被（bèi）发现。羊肚菌（jun1）又称（chēng）羊肚菜（cài）、羊蘑。其（qí）结构与盘菌相似（sì），上（shàng）部呈褶皱网状，既像个蜂（fēng）巢，也像个羊肚，因而（ér）得名。羊肚（dù）菌（jun1）在山火（huǒ）之
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泡（pào）发方式
市面上出售的羊（yáng）肚菌有新鲜和干货（huò）之分（fèn）。新鲜的通常被超市冷冻于冻库（kù）保鲜（xiān）。干的（de）羊肚菌则是经过晾晒（shài）后（hòu）得到的干品，味道（dào）也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌需（xū）要（yào）经过泡发（fā）后才能食用。泡（pào）发羊（yáng）肚菌水的量要（yào）适度，以刚刚浸过菇面为宜（yí），大约二（èr）三十分钟后水变成酒红色，羊（yáng）肚菌完全（quán）变（biàn）
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物（wù）种分类
物种分（fèn）类羊（yáng）肚菌菌盖近（jìn）球形、卵形至（zhì）椭圆形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝（dùn）圆，表面有青川羊肚菌（jun1）似羊肚状的凹坑（kēng）。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳（ké）色至淡黄（huáng）褐（hè）色（sè），棱纹色（sè）较浅，不（bú）规则地交叉。柄近圆（yuán）柱形，近白（bái）色，中空，上（shàng）部平滑，基部膨大
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羊肚菌形态特（tè）征
羊肚菌为马鞍菌科（kē）羊肚菌属珍稀的食用（yòng）真菌冰冻羊肚菌。野生羊肚菌，子实（shí）体较小（xiǎo）或（huò）中（zhōng）等，6-14.5cm，菌盖椭（tuǒ）圆形至卵圆形（xíng），顶端钝：表面有许多小凹（āo）坑（kēng），外（wài）观似羊肚，小凹坑不规则（zé）形至近圆（yuán）形（xíng），蛋壳色，棱纹色较（jiào）淡，不（bú）规则地相互交叉；小凹（āo）坑内表面布以子实层
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羊（yáng）肚菌的种（zhǒng）类与形态（tài）
1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形（xíng）至椭圆形，高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚（dù）状的凹坑。凹（āo）坑不定形（xíng）至近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋（dàn）壳（ké）色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不（bú）规则地交叉（chā）。柄近圆柱（zhù）形，近（jìn）白色，中空，上部平（píng）滑，基（jī）部膨（péng）大并有不规则的
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羊肚菌要煮多长时间才可以（yǐ）吃（chī）
控制在（zài）15分钟内。羊肚菌盛产新（xīn）疆地区，营养丰富（fù），尤其是氨基（jī）酸的种类与含量特别丰富，远远高于一般菌菇类，烹制方（fāng）法很普通，一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以（yǐ）了。羊肚（dù）菌是一种（zhǒng）珍稀（xī）食用菌品（pǐn）种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊（yáng）肚菌（jun1）(Mo
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